Ginsenosides hoặc saponins triterpenoid là chất gì?

Nhân sâm Hàn Quốc tươi, khô hay ở dạng nước đều có ví đắng, thanh và ngọt hậu. Vị đắng của nhân sâm được coi như đặc trưng và được mô tả là vị đắng thanh mát. Tuy nhiên, mỗi người lại cảm nhận và mô tả vị đắng này một cách khác nhau. Đối với một số người là "đắng ngon", "đắng nhẹ", nhưng đối với một số người là "đắt gắt". Thực tế, do hàm lượng hoạt chất saponins có trong Nhân sâm, dẫn tới vị đắng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu đôi nét về Ginsenosides hoặc saponins triterpenoid có trong Sâm. Đây là những chất gì? đặc điểm và công dụng của chúng ra sao?

Tìm hiểu về Ginsenosides hoặc saponins triterpenoid

Vị đắng của nhân sâm chủ yếu xuất phát từ các hợp chất gọi là ginsenosides hoặc saponins triterpenoid, đây là những thành phần hóa học có trong sâm. Cụ thể, ginsenosides là nhóm các hợp chất có tác động như steroid, và chúng được coi là chất chủ yếu đưa ra vị đắng trong sâm.

Ginsenosides và saponins triterpenoid là hai loại hợp chất chủ yếu được tìm thấy trong nhân sâm, đặc biệt là trong các gốc của cây sâm. Dưới đây là mô tả ngắn về chúng:

1. Chất Ginsenosides

   • Tính chất: Ginsenosides thuộc nhóm saponins, là glycoside triterpenoid có tính chất sáng tạo và đặc trưng của nhân sâm.
   • Cấu Tạo: Chúng bao gồm một phần triterpenoid cơ bản được kết hợp với các đường đường hợp nhau tạo thành một loại glycoside.
   • Đặc Điểm: Ginsenosides được phân loại thành nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, và nhiều loại khác. Mỗi loại có cấu trúc và hoạt tính sinh học khác nhau.

Ginsenoside RB1 có trong hồng sâm

1. Chất Saponins Triterpenoid

   • Tính chất: Saponins triterpenoid cũng thuộc nhóm glycoside, có khả năng tạo bọt khi khuấy với nước.
   • Cấu Tạo: Chúng gồm một phần triterpenoid cơ bản kết hợp với các đường đường hợp nhau, tạo thành một phần glycoside.
   • Đặc Điểm: Triterpenoid có vị đắng và chúng thường được tìm thấy trong nhiều loại thảo dược và cây thuốc, không chỉ trong nhân sâm.

Cả hai loại hợp chất này được cho là có nhiều lợi ích sức khỏe, và chúng đóng vai trò quan trọng trong việc định danh chất lượng và hiệu quả của sâm. Tuy nhiên, việc nghiên cứu về chúng vẫn đang tiếp tục để hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe con người.

Theo một bài báo nghiên cứu về Saponin triterpenoid, saponin có thể có tác dụng có lợi. Người ta đã phát hiện ra chúng có tác dụng hạ cholesterol máu ở một số loài. Saponin steroid (ví dụ: protodioscin) và saponin triterpenoid (ví dụ: ginsenosides) là những nhóm saponin chính thể hiện nhiều vai trò khác nhau trong thực vật. Chúng hoạt động như một chất kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và bảo vệ thực vật khỏi sự tấn công của côn trùng. Chúng cũng thể hiện chức năng điều hòa sinh trưởng thực vật (Faizal và Geelen, 2013). Ở động vật, saponin steroid ảnh hưởng đến sự tăng trưởng, sinh sản và lượng ăn vào. Chúng có nhiều hoạt động khác nhau như chống ung thư, hạ cholesterol máu, chống oxy hóa, kháng khuẩn, kích thích miễn dịch, v.v. (Moses và cộng sự, 2014).

Vị đắng trong nhân sâm Hàn Quốc

Như vậy, lý do vị đắng xuất hiện trong nhân sâm có thể liên quan đến vai trò tự nhiên của chúng trong tự nhiên, đối với cây Nhân sâm. Các hợp chất này được sản xuất bởi cây sâm để bảo vệ chính nó khỏi sự tấn công của vi khuẩn, nấm, và côn trùng. Vị đắng có thể đóng vai trò như một cơ chế tự nhiên để giữ cho cây sâm được bảo vệ khỏi các mối đe dọa môi trường.

Mặc dù vị đắng có thể làm cho nhân sâm trở nên khó chịu với một số người, nhưng cũng được xem là một chỉ số quan trọng về chất lượng của sâm. Nhiều người tin rằng vị đắng càng mạnh, thì sâm càng chất lượng và có hiệu quả tốt hơn trong việc cung cấp các lợi ích cho sức khỏe.

Đối với các sản phẩm từ sâm, như nước sâm đóng chai, cao hồng sâm, hắc sâm ... thông thường nhà sản xuất sẽ kết hợp với các thành phần có vị ngọt như táo đỏ, kỷ tử, cam thảo ... giúp làm giảm bớt vị đắng, và tạo hương vị dễ chịu cho sản phẩm, các thành phần kết hợp cũng được nghiên cứu kỹ càng, và giúp tạo hiệu quả tích cực cho sản phẩm.